Жиры

самыми вредными жирами считаются трансжиры (маргарины, спреды);
при жарке в жирах образуются вредные альдегиды и окситеролы;
холестерин содержится в животных жирах, а в растительных жирах его нет, но хороший холестерин в небольшом количестве необходим организму;
у рафинированного масла температура дымления (и образования ядовитых веществ) выше;
но в нерафинированном масле больше остаётся полезных веществ;
горькое масло употреблять нельзя, горьким оно становится в результате окисления, при этом появляются и свободные радикалы;
на этикетках указан срок хранения в закрытых бутылках, а распечатанное нерафинированное масло в пластиковой вскрытой бутылке можно хранить не более 2 месяцев (в холодильнике чуть больше).

См. также[]